Kartacze Cepeliny

Kulinarne skarby RegionuSękaczKindziukMrowiskoKartaczeSoczewiaki czyli Kakorai

Kartacze Cepeliny

             Didžkukuliai, cepelinai

Kartacze CepelinyKartacze Cepeliny – wyrabia się z ciasta ziemniaczanego, nadziewa mięsem i gotuje w osolonej wodzie. Gotowy kartacz jest wielkości pięści. Współcześnie najczęściej podaje się je na talerzu i okrasza skwarkami z posiekaną przysmażoną cebulą. Dawniej jadane je w postaci zupy kartaczowej tzn. kartacza z dodatkiem wywaru z gotowania. Wywar ten wzbogacano smażonym boczkiem wędzonym i ziołami. Czasem podawano je z rosołem. Ciasto kartacza ma kolor szary, jasny lub ciemny zależy od wieku ziemniaków (ziemniaki młode – kartacze jasne, ziemniaki stare – kartacze ciemne) oraz od czasu przygotowania potrawy (ziemniaki tarte szybko w maszynce elektrycznej – kartacze jasne, ziemniaki tarte ręcznie na tarce – kartacze ciemne). Przechowywanie gotowego produktu w lodówce również powoduje ciemnienie ciasta. Pomimo, że danie uznaje się za ciężkostrawne to jednak cieszy się ono nieustającym zainteresowaniem wszystkich odwiedzających Podlasie.

Kartacze Cepeliny są produktem stosunkowo pracochłonnym, więc w przeszłości przygotowywane były raz w tygodniu lub raz na dwa, trzy tygodnie. Danie to nigdy nie było traktowane jako potrawa świąteczna. Obecnie często gotuje się je turystom jako lokalną atrakcję kulinarną.

Zimniaki wykorzystywane do przygotowania potrawy pochodzą najczęściej z gospodarstw własnych. Nadzienie przygotowywane jest z nieodtłuszczonego mięsa karkówki lub łopatki – czasem dodaje się także podgardle.

ZE WZGLĘDU NA MAŁĄ ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU NIE UŻYWA SIĘ SZYNKI – PROFANACJA KARTACZA!!!

Dawniej potrawę serwowano na płaskich talerzach – kartacze polewane były skwarkami i cebulką lub w głębokich talerzach – w postaci zupy kartaczowej, z dodatkiem boczku i przypraw ziołowych. Obecnie, serwuje się głównie wariant pierwszy z dodatkiem surówki, np. kiszonej kapusty. Smaczne są również kartacze podsmażane na patelni. Gotowe kartacze można przechowywać w lodowce 1-2 dni lub zamrozić na maksymalnie trzy miesiące.

Odgrzewanie potrawy polega na jej odsmażaniu na patelni w całości lub pokrojone w plastry.

Kartacze Cepeliny

    Składniki i sposób przyrządzania

Składniki

  • 20 sztuk dużych ziemniaków ( 15 surowych i 5 ugotowanych ) – Uwaga ilość ziemniaków tak na prawdę jest mocno szacunkowa. Zależy od rodzaju ziemniaka. Do kartaczy najbardziej nadają się ziemniaki z dużą ilością skrobi. W innym przypadku może być konieczne dodanie mąki ziemniaczanej.
  • 50 dag mięsa wieprzowego – może być tłustawe (niektórzy używają również mięsa wieprzowego mieszanego z wołowiną)
  • 2 ząbki czosnku
  • majeranek do smaku
  • sól do smaku
  • pieprz czarny do smaku
  • podsmażony boczek i cebulka jako omasta

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

FARSZ

Kartacze Cepeliny
Kartacze Cepeliny

Mięso mielimy ( możemy je też drobniutko posiekać). Dodajemy do smaku sól, pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek. Mięso starannie wyrabiamy.

CIASTO
Surowe ziemniaki obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o najdrobniejszych oczkach. Odciskamy ( najlepsza do tego celu jest czysta pielucha tetrowa lub…pończocha – nowa oczywiście) ale nie wylewamy soku. Odstawiamy go w misce na chwilę, tak aby krochmal osiadł na dnie. Wystarczy 10-15 minut. PO tym czasie wodę z wierzchu zlewamy, zaś krochmal wyjmujemy i dodajemy do odciśniętych ziemniaków.

Gotowane ziemniaki tłuczemy dokładnie lub przepuszczamy przez praskę albo maszynkę do mięsa i dodajemy je do pozostałych składników. Solimy i wyrabiamy wszystko na jednolitą masę.

Formujemy z ciasta kule wielkości sporej pomarańczy, spłaszczamy, kładziemy do środka nadzienie i formujemy obłe, podłużne pyzy wielkości pięści.

W sporym garnku gotujemy wodę (osoloną). Do wrzącej wody wkładamy pojedynczo kartacze, dbając, by woda nie przestawała wrzeć. Gotujemy około pół godziny. Wyjmujemy przy pomocy łyżki cedzakowej. Podajemy posypane skwarkami i podsmażoną cebulą.

Smacznego  😀

 

Jargi
%d bloggers like this: